– Cocer la carne de cerdo con agua, cebolla, ajo, sal y pimientas gordas.

– Licuar el tomate verde con la cebolla, ajo y chiles serranos.

– En la olla de barro agregar un poco de aceite y freír la mezcla de tomates.

– Licuar la hierba santa, el perejil, cilantro y el comino, licuar muy bien.

– Agregar esta mezcla de la licuadora a freír a la olla de barro, dejar hervir, agregar el caldo de la carne y sazonar.

– Agregar la carne y dejar hervir.

– Licuar la masa con un poco de agua de caldo de carne y agregársela poco a poco sin dejar de mover.

– Dejar hervir para que espese y rectificar sazón.

Tips

– Es importante licuar primero los chiles y el tomate verde para colarlo.

– Se acompaña con arroz y tortillas.

– Se puede acompañar y cambiar las alubias blancas por verduras como el chayote, calabaza y patatas.

– 1kg de tomates verdes

– 1 y ½ cebolla

– 4 dientes de ajo

– 1 manojo de perejil

– 8 hojas de epazote

– 6 hojas de hierba santa

– 4 chiles serranos

– 2 kg de costilla de cerdo cargada o espinazo de cerdo

– 1 pizca de comino

– 2 pimientas gordas

– ½ manojo de cilantro

– 300 g de masa de maíz fresca

– 2 botes grandes de alubias cocidas

– 2 cdas de aceite

– sal al gusto

– sartén

– olla de barro

– metate o licuadora

– bowls

– freír

– hervir

– esperar