– Cocinar la carne en una olla con agua (1 hora,30 min aprox a fuego medio), sal y orégano y una vez lista,  cortarla pequeña y reservar.

– Juntar el zumo de lima con la naranja, sal y aceite de oliva e infusionar el chile habanero cortado en dados pequeños, dejarlo 15 min aproximadamente.

– Quitar el chile con un colador y  revolver la carne en esta mezcla.

– Cortar el rábano en dados miniatura, cortar el el cilantro y mezclarlo con la carne. Rectificar sazón.

– Hacer las tostadas con la base de lechuga y la carne encima (se come fría) y degustar.

– 1,5 kg de babilla de ternera

– 20 rábanos

– 125 g de cilantro

– sal

– 1 kg de limón persa

– 2 naranjas dulces

– 1 chile habanero

– lechuga francesa

– 50 ml de aceite de oliva

– tostadas de maíz

– orégano

– olla

– tabla de cortar

– cuchillos

– cortar