• Cocinar las manitas de cerdo en una olla de presión con agua suficiente para cubrirlas. Añadiremos un trozo de cebolla, ajo, laurel, y una cucharada de sal. Dejar 30 minutos después de que el vapor se escape de la olla.
• Dejar enfriar la olla antes de abrirla, sacaremos las manitas de cerdo y las pasaremos a un reciente ancho. Agregar vinagre, el orégano, media cebolla cortada en juliana y sal.
• Cubrir con agua, mezclar a la perfección, probar y rectificar de sal y vinagre.
• Dejar reposar por una hora, aunque de preferencia deben dejarse 24 horas a temperatura ambiente, dando vueltas a los ingredientes de vez en cuando. Reservar.

Para la Salsa:

• Trocearemos los tomates y cocer con poca agua.
• Cuando se encuentren en su punto, procederemos a retirar su piel y los licuaremos con sal, orégano y un poco de la misma agua en que se cocieron, para que nos quede espesa la salsa. Reservar.

Elaboración de las Tostadas:

• Colocar sobre sartén las tortillas a fuego bajo por ambos lados, hasta que nos queden tostadas y reservar.
• Deshuesaremos las manitas de cerdo, cortaremos en cuadros pequeños y reservaremos la carne extraída.
• Calentar un poco los frijoles en sartén, dejar enfriar y colocar una cucharada como base en nuestra tostada.
• Agregar enseguida la manita de cerdo  troceada, rebanadas de tomate, lechuga fileteada, rebanadas delgadas de aguacate, queso rallado al gusto, salsa de tomate y nata agria al gusto.

– Manitas de cerdo troceadas en 4 partes: 4 Ud
– Tortillas de maíz de 12cm: 12 Ud
– Frijoles negros refritos: 1 Taza
– Cogollos de lechuga: 2 Ud
– Queso parmesano rallado: 1 Taza
– Tomate pera: 4 Ud
– Cebolla blanca: 2 Ud
– Aguacate: 2 Ud
– Chile jalapeño en vinagre: Al gusto
– Crema agria Al gusto
– Ajo: 1 Diente
– Laurel: 2 Hojas
– Sal gorda
– Orégano: 1 Cd
– Vinagre blanco de caña: 250 Ml
– Agua
– Azúcar: 1 Pizca

– Tabla y Cuchillo
– Bowl o refractario
– Cucharón
– Cacerola mediana
– Sartén
– Rallador
– Batidora
– Colador
– Olla de presión

Encurtir
Deshuesar
Utilización de olla de presión