Para el adobo

– Poner en una licuadora chile ancho, chile guajiro, chile morita, ajos, orégano, pimienta gorda, comino en polvo, hojas de laurel semillas de cilantro, vinagre de manzana, jugo de naranja agria, sal y pimienta.

– Licuar todo hasta obtener un adobo. reservar.

– Poner en un pyrex como base las hojas de platano, sobre ellas acomodar nuestros filetes de pescado y bañar con el adobo de chiles.

– Hornear por 25 – 35 minutos.

– Servir sobre tortillas de maiz y coronar con pico de gallo de mango. 
 
Para el pico de gallo 

– Cortar finamente el mango, cilantro, cebolla morada y chile serrano.

– Pasar a un bol, agregar sal, pimienta y jugo de limon.

– Integrar bien y servir. 

– 800 g de filetes de huachinango o pescado blanco 

– 16 tortillas de maíz azul 

– 2 hojas de platano 

– 2 chiles anchos hidratados y sin semillas 

– 2 chiles guajillo hidratados y sin semillas

– 3 chiles morita hidratados y sin semillas 

– 3 ajos 

–  1 cda de oregano seco 

– 5 pimientas gordas 

– 1 cda de comino en polvo 

– 2 hojas de laurel 

– 1/2 cda de semillas de cilantro 

– 2 cdas de vinagre de manzana

– sal y pimienta c/n

– 2 naranjas agrias

– 2 mangos

– 1 manojo de cilantro

– 6 limones verdes sin semillas

– 1 cebolla morada

– 1 chile serrano  

– cuchillos

– tablas

– horno

– pyrex

– charola

– bowls

– licuadora

– miserables

– platos de montaje

– licuar

– cocción en horno