Preparar salsa:

Agregar a una licuadora el chile guajillo, y el chile ancho previamente hidratados con el diente de ajo, media cebolla, las especias y licuar hasta tener una textura suave y uniforme.

Incorporar la salsa anterior en una sartén caliente con una cucharada de manteca, colar y freír hasta que reduzca, y reservar.

Hacer el relleno:

Añadir en una sartén caliente una cucharada de manteca, freír el chile poblano la cebolla, el tomate y la carne de cerdo, agregar 6 cucharadas de salsa, ½ taza de caldo de cerdo. Reducir y sazonar con concentrado de pollo.

Realizar la masa:

Colocar el resto de la manteca en un bol, ablandar con batidora y agregar poco a poco la masa nixtamalizada, el polvo para hornear y la masa de maíz. Posteriormente, agregar caldo de cerdo, el resto de la salsa y amasar hasta que la masa tenga una textura suave. Extender en la mano una o dos hojas de maíz escurridas, untar dos cucharadas de masa y colocar encima un bastoncillo de zanahoria, calabacín, papa, una aceituna y una raja de chile jalapeño. Cerrar y anudar con tiras finas de las hojas de maíz

Colocar en una tamalera a la que previamente hemos puesto agua suficiente. Tapar y dejar cocer por una hora.

• 1 kg. pierna de cerdo cocida y deshebrada
• 1 kg. harina de maíz
• 1 kg. masa de maíz nixtamalizada
• 200 gr. manteca de cerdo
• 100 gr. aceitunas sin hueso
• 100 gr. chiles jalapeños en rajas
• 1 l. caldo de cerdo
• 1 chile poblano desvenado y cortado en bastoncillos
• 3 tomates rojo cortado en trozos
• 2 chile ancho cocido en caldo de cerdo
• 2 dientes de ajo cocido en caldo de cerdo
• 4 chile guajillo cocido en caldo de cerdo
• 1 calabacín cortado en bastoncillos
• 1 papa cortada en bastoncillos
• 1 zanahoria
• 2 paq. hojas de maíz remojadas en agua caliente
• 1 cda. concentrado de pollo
• 1 ½ cebolla blanca cortada en juliana
• ½ cdta. pimienta negra
• ½ cdta. orégano
• ½ cdta. comino
• ½ cdta. semillas de cilantro
• 1 cdta. levadura química

• Licuadora
• Sartenes
• Recipiente
• Tamalera

• Licuar
• Freír
• Rellenar
• Cocer