En un bol, mezclar la harina de maíz con sal, pimienta, el caldo tibio y la manteca hasta obtener una masa uniforme. Extender la masa sobre un plástico y cubrir toda la superficie con frijoles refritos. Enrollar la masa y formar los tamales envolviéndolos en hojas de maíz hidratadas. Colocar una hoja de aguacate dentro de cada tamal y cocer en una vaporera con suficiente agua durante 40 minutos.

Preparar el mole:

Tatemar los chiles, tomates, cebolla y ajo. Remojar los chiles en agua caliente y, por otro lado, tostar los frutos secos y la tortilla. Triturar todo junto con las especias y el caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa.

Emplatar:

Colocar un tamal en un plato llano, bañarlo con el mole y decorar con ajonjolí tostado, rabanitos y queso Oaxaca.

• 1 kg harina de maíz
• 200 g manteca de cerdo
• 1 l caldo de pollo
• 1 lata de frijoles refritos
• 12 hojas de aguacate
• Hojas de maíz hidratadas
• Pimienta
• Sal

Para el Mole:

• 14 chiles guajillo
• 80 g chocolate negro
• 10 g comino en grano
• 3 clavos de olor
• 5 dientes de ajo
• 2 tomates pera
• 1 manzana amarilla
• 1 cebolla blanca
• Cacahuates, almendras y nueces al gusto
• Caldo de pollo (cantidad necesaria)

Decoración:

• Ajonjolí tostado
• Rabanitos
• Queso Oaxaca
• Cebolla blanca

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Vaporera
• Molcajete o licuadora

• Cocer
• Tatemar
• Triturar