Para preparar la masa de los tamales: 

– Batir la manteca con una batidora eléctrica durante 1 minuto, hasta que esté muy ligera.  

– Añadir la sal y 1 cucharadita de agua fría y continuar batiendo por 2 minutos más, hasta que la masa esté blanca y esponjosa.  

– Agregar el polvo para hornear y luego añade, alternando, la masa de maíz y el caldo de pollo, un poco a la vez.  

– Continuar batiendo hasta que la masa esté lo más homogénea y esponjosa que se pueda. Para saber si la masa está lista, echar 1/2 cucharadita de masa en un vaso de agua helada y ver si flota. 

Para preparar el relleno: 

– Retirar del pedúnculo de la flor de calabaza, lavar y secar. 

– Cortar las calabacitas de bastones de 4 cm y asar en un tarden. Dejar enfriar y reservar 

 Para armar los tamales: 

– Remojar las hojas de maíz en agua caliente por un par de minutos, o hasta que estén suaves y luego escurrirlas.  

– Poner una hoja de tamal con la punta hacia ti. Untar unas 3 cucharadas de masa formando un cuadro de aprox. 5-8 cm, con un espesor de aprox. 1/2 cm, dejando un borde de al menos 1 cm a los lados.  

– Poner media hoja de flor de calabaza sobre la masa, luego colocar 1 0 2 bastones de calabacín. 

– Levantar los lados largos de la hoja de maíz y juntarlos (la masa comenzará a rodear al relleno).  

– Doblar los lados de la hoja hacia uno de los lados del tamal, enrollándolos en la misma dirección alrededor del tamal.  

– Doblar la parte vacía de la hoja, con la punta, de abajo hacia arriba. Esto cerrará la parte de abajo y la de arriba quedará abierta. 

– Armar todos los tamales y ponerlos parados en un recipiente. 

Para preparar la tamalera o vaporera: 

– Verter agua en el molde inferior de la tamalera (para que haya agua abajo de la misma) y ponerla a hervir.  

– Forrar la vaporera con 1 ó 2 capas de hojas de maíz ya remojadas. 

Para cocinar los tamales: 

– Cuando todos los tamales estén armados, ponerlos otra vez lo más verticales que se pueda y con la parte abierta hacia arriba en la vaporera.  

– Si queda espacio en la vaporera, poner más hojas de maíz para que los tamales no puedan moverse durante la cocción.  

– Cubrir con más hojas de maíz y cocinar los tamales al vapor, con la olla tapada, de 50 minutos a 1 hora.  

– Cuando saldrán fácilmente de las hojas, los tamales estarán listos 

 – Los tamales ya cocidos se mantendrán tibios unas 2 horas dentro de la vaporera. Se pueden preparar varios días antes y refrigerarlos, bien tapados.

También se pueden congelar durante meses. En cualquier caso, calentar en la vaporera unos 20 minutos para tamales refrigerados, y unos 45 minutos para

los congelados. 

– 3/4 tza de manteca de cerdo o vegetal 

– 1/2 cdta de sal 

– 1 cdta de agua fría 

– 1 cdta de polvo para hornear

– 500 g de harina instantanea para tortillas o tamales 

– 3 y 1/2 tzas de caldo de pollo casero 

– 8 tzas de flores de calabaza 

– 2 tzas de calabacitas 

– 25 hojas de maíz secas remojadas en agua caliente

– Batidora

– Vaporera

– Batir

– Amasar

– Cocinar a vapor