– Hornear a 200ºC los camotes envueltos en papel aluminio por 45 minutos o hasta que estén suaves.
– Sacar del horno y separar la pulpa en un recipiente para que se enfríe.
– Remojar las hojas de maíz en abundante agua caliente.
– Escurrir cuando estén suaves y flexibles.
– En una batidora, montar a alta velocidad la manteca con la sal, azúcar y levadura química.
– Cuando esté blanca y aireada ir agregando poco a poco la masa de maíz y alternar con el caldo de pollo.
– Agregar el puré de camote a temperatura ambiente.
– Batir hasta conseguir la consistencia deseada.
– Revisar la consistencia de la masa, rectificar la sal y empezar a armar los tamales.
– Colocar en la hoja una cucharada de masa, en medio un poco de frijoles refritos y unas rajas de chile jalapeño y cerrar.
– Preparar la tamalera con agua caliente abajo, colocar los tamales parados con la abertura hacia arriba, cerrar con más hojas y cocinar hasta que la hoja se despegue de la masa.
– Servir con crema y queso fresco.

Observaciones:

-Se puede utilizar queso freso o queso panela.

– Camote: 1 Kilogramo
– Taza de masa de maíz: 1 ½ Unidades
– Taza de manteca de cerdo: ½ Unidad
– Cucharada de sal: 1 Unidad
– Cucharada de levadura química: 1 Unidad
Cucharada de azúcar panela: 1 Unidad
– Cucharada de caldo de pollo: ½ Unidad
– Hojas de Maíz: Al gusto
– Taza de frijoles negros refritos: 2 Unidades
– Chile jalapeño: 4Unidades
– Hojas de maíz
– Crema agria : 125 Gramos
– Queso fresco: 125 Gramos

– Tablas y cuchillos.
– Prensa para tortillas
– Sartén
– Olla tamalera / vaporera
– Batidora
– Molcajete

– Picar
– Triturar
– Freír