En una olla colocar la carne a cocer con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, la pimienta gorda y sal durante 45 min hasta que este suave para deshebrar.

Después, en el comal, asar los tomates verdes, media cebolla, 2 dientes de ajo, los chiles cuaresmeños sin semillas hasta cocer.

Licuar los tomates asados con un poco de caldo de la carne y freír la salsa con un poco de aceite, dejar hervir y sazonar.

Armar los tacos con las tortillas y la carne deshebrada, posteriormente, asegurar con mondadientes.

Lavar y cortar la lechuga en tiras delgadas, rallar el queso fresco y cortar en rodajas finas los rábanos.

En un sartén profundo poner a calentar el aceite y freír los tacos dorados.

Servir en platos hondos, agregar salsa a un costado los tacos dorados y decorar con crema, lechuga, queso y rábanos.

• 1 kg. falda de ternera para deshebrar
• 1 kg. tomate verde
• 100 g. cilantro
• 400 g. queso fresco
• 1 l. aceite para freír
• 3 chiles cuaresmeños
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 rábanos
• 2 pimienta gorda
• 30 tortillas de maíz
• 1 l. aceite para freír
• 1 lechuga orejona
• 1 tz. crema ácida
• Sal al gusto

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Sartenes
• Cuchara de madera

• Freír
• Asar
• Licuar
• Saltear