Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Cocerlos junto con la cebolla en agua hirviendo por 5 minutos.

Colocar los chiles cocidos en la licuadora junto con el vinagre, ajo, comino, orégano, clavo, jugo de naranja, sal y pimienta. Licuar hasta obtener un adobo homogéneo.

Cubrir el pescado con el adobo y dejar marinar por al menos 1 hora, aunque también puede cocinarse de inmediato.

Retirar el pescado del adobo y cocinar en un sartén o parrilla hasta que esté bien cocido.

Servir en tacos, acompañados de pico de gallo de piña y frijoles untados si se desea.

• 1.5 kg de lomo de pescado blanco (lubina, dorada u otro) sin espinas
• 1 chile ancho
• 2 chiles guajillo
• 50 gr. de achiote
• 90 gr. de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 30 ml de vinagre de manzana
• 70 ml de jugo de naranja
• 30 gr. de aceite
• 1 cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
• 1 pieza de clavo de olor
• ¼ cdta. de comino
• 1 cdta. de orégano
• Tortillas de maíz
• Frijoles negros cocidos para untar (opcional)

Para el pico de gallo:

• 1 cebolla morada
• ½ piña
• Jugo de 2 limas
• ½ taza de cilantro picado

• Sartén
• Bowls
• Cuchillos
• Tabla de cortar
• Licuadora

• Cortar
• Marinar
• Freír