Para la salsa de guajillo, tatemar los tomates, la cebolla y los ajos en un comal. Remover el exceso de semillas de los chiles guajillo e hidratarlos en agua hirviendo hasta que estén blandos. Licuar todos los ingredientes tatemados junto con el comino, el concentrado de tomate y un poco de agua hasta obtener una salsa de textura uniforme.

Para preparar la milanesa, salpimentar el solomillo y pasarlo por harina, huevo y pan molido, asegurándose de que quede bien cubierto. Freír en aceite caliente (aproximadamente a 180°C) hasta que esté dorado por ambos lados. Gratinar el queso Oaxaca sobre la milanesa, ya sea en el horno o en un sartén. Cortar la milanesa en tiras del tamaño de la tortilla.

Para montar los tacos, calentar las tortillas en un comal y reservarlas en un tortillero. Montar cada taco en el siguiente orden: tortilla, milanesa con queso gratinado, salsa de guajillo, rebanadas de aguacate, gotas de limón y cilantro picado.

Historia de “Receta de Familia”

Los sábados, mi papá, el Dr. Humberto Mangino, odontopediatra, me llevaba a su consultorio en Polanco. Después de atender a algunos pacientes, íbamos a La Cantina del Bosque, cerca de Chapultepec, a comer tacos de milanesa manchega. Esta versión con queso Oaxaca es mi adaptación de aquellos recuerdos de infancia.

• 500 g solomillo de ternera aplanado en rebanadas
• 500 g queso Oaxaca (quesillo)
• 2 tzas. pan molido
• 2 tzas. aceite vegetal
• 1 tza. harina de trigo
• 1 cda. comino molido
• ½ cda. concentrado de tomate
• 4 tomates
• 4 cebollas
• 2 chiles guajillo
• 4 limón verde
• 3 huevos
• 2 aguacates
• 1 manojo de cilantro

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Sartenes
• Cucharones
• Moldes para hornear

• Tatemar
• Capear
• Freír
• Hervir
• Licuar
• Gratinar