Para la salsa de guajillo, tatemar los tomates, la cebolla y el ajo en un comal. Quitar las semillas de los chiles guajillo y rehidratarlos en agua hirviendo hasta que estén blandos. Licuar los ingredientes tatemados con el comino, el concentrado de tomate y un poco de agua hasta obtener una textura uniforme.

Para preparar la milanesa, salpimentar el solomillo y pasarlo por harina, huevo y pan molido hasta obtener un apanado uniforme. Freír en aceite a 180°C hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, gratinar el queso Oaxaca sobre la milanesa, ya sea en el horno o en un sartén. Cortar la milanesa en tiras del tamaño de la tortilla.

Para montar los tacos, calentar las tortillas en un comal y reservarlas en un tortillero. Montar cada taco en el siguiente orden: tortilla, milanesa con queso gratinado, salsa de guajillo, rebanadas de aguacate, gotas de limón y cilantro picado.

Historia de “Receta de Familia”

Los sábados, mi papá, el Dr. Humberto Mangino, odontopediatra, me llevaba a su consultorio en Polanco. Después de atender a algunos pacientes, íbamos a La Cantina del Bosque, cerca de Chapultepec, a comer tacos de milanesa manchega. Esta versión con queso Oaxaca es mi adaptación de aquellos recuerdos de infancia.

• 1 kg solomillo de ternera aplanado (en sábanas)
• 500 g queso Oaxaca (quesillo)
• 3 tzas. harina de trigo
• 4 tzas. pan molido
• 2 tzas. aceite vegetal
• 1 cda. concentrado de tomate en polvo o cubo
• 1 cda. comino molido
• 8 limones mexicanos
• 5 huevos
• 4 chiles guajillo
• 3 aguacates
• 3 tomates
• 1 manojo de cilantro
• ½ cebolla

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Sartenes
• Cucharones
• Moldes para hornear

• Tatemar
• Capear
• Freír
• Hervir
• Licuar
• Gratinar