– Tatemar los tomates en el comal.

– Hidratar los chiles en agua con la cebolla, el ajo, los tomates tatemados, cilantro y después desvenarlos y licuarlo todo, colar y reservar.

– Pelar la calabaza y cortar en dados pequeños.

– En una olla honda, agregar aceite y saltear la calabaza sin dejar de mover.

– Pasados 15 min, echar el mix de setas y el caldo de pollo, junto con la mezcla licuada previamente y rectificar sazón.

– Poner a fuego medio y tapar aprox 40 min.

– Degustar con tiras de maíz fritas y nata encima.

– 1 kg de mix de setas

– 2,300kg de calabaza

– 600g de cebolla

– 1,200kg de tomate bola

– 10 dientes de ajo

– 3l de caldo de pollo

– 150g de cilantro

– ½ kg de tortillas

– 2 cdas de orégano

– 7 chiles anchos

– 10 chiles pasillas

– 400g de nata espesa

– comal

– licuadora

– olla

– bowls

– tatemar

– licuar