1. Picar finamente la cebolla y el ajo. 
2. Cortar en cubos pequeños el calabacín y la zanahoria. Desgranar el maíz y filetear los champiñones. 
3. En una olla, agregar el aceite con la mantequilla, calentar y sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria  y los champiñones. 
4. Agregar el caldo. Cuando hierva, agregar el maíz  y cocinar a fuego bajo hasta que estén suaves las verduras. 
5. Agregar el calabacín y el epazote; cocinar por 10 minutos más. 
6. Al final agregar la flor de calabaza, apagar el fuego y tapar. Rectificar sazón. 
7. Servir acompañado de queso fresco.

– Caldo de verduras o pollo: 1 L
– Aceite vegetal: 50 Ml
– Mantequilla: 1 Cucharada
– Cebolla: 1/2 Ud.
– Dientes de ajo: 3 Uds.
– Zanahoria: 2 Uds.
– Maíz: 2 Uds.
– Champiñones: 300 G
– Flor de calabaza: 250 G
– Calabacín: 2 Uds.
– Sal Al gusto
– Epazote seco: 1 Cdta.
– Queso fresco: 200 G

– Tablas y cuchillos
– Olla