Tatemar en un comal los tomates, ajo y cebolla. Licuar con chile guajillo, y caldo de pollo.

Colar muy bien en un colador muy fino y colocar en una olla con un poco de aceite de olivas. Rectificar el nivel de sal. Dejar hervir unos 30 minutos.

Por otro lado, cortar las tortillas en tiritas finas y freír en aceite caliente, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

Quitar semillas y venas del chile. Posteriormente, proceder a cortar en tiras delgadas y freír en aceite hasta tener consistencia crujiente.

Cortar en cuadros el aguacate y el queso.

Montar guarniciones:

Añadir todas las guarniciones en platos para servir al gusto: crema o nata, chicharrón o torreznos, aguacate en cuadritos, chile pasilla, tortillas fritas, cebolla picada finamente y limones cortados.

• 500 g. tortilla de maíz
• 1 1/2 kg. de tomates maduros
• 1/2 kg. chicharrón o torreznos
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 kg. queso fresco de burgos
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 cda. nata espesa
• 2 aguacates
• 2 chiles guajillo
• 2 limas
• 1 l. caldo de pollo natural
• 500 ml. de aceite oléico
• 2 dientes de ajos
• Sal de mar al gusto

• Tablas y cuchillos
• Olla
• Sartén
• Batidora para triturar

• Cortar
• Hervir
• Tatemar