Tatemar las tortillas en un sartén hasta que queden quemadas. Cortar una cruz en los tomates para facilitar el retiro de la cáscara y colocarlos en un sartén junto con la cebolla cortada en gajos para tatemar.
Licuar o moler en un molcajete los tomates tatemados junto con los chiles hidratados y su agua, el ajo y la tortilla tatemada.

Freír la salsa en un sartén con un chorro de aceite y tapar, dejando cocinar a fuego bajo.

Freír el chorizo o picada de cerdo en un sartén aparte hasta que esté bien dorado.

En una olla con tapa, calentar un chorro de aceite y cocer los huevos a término medio. Una vez en ese punto, agregar la salsa frita y mezclar a fuego bajo para integrar los sabores.
Servir acompañado del chorizo, frijoles refritos y hoja santa.

• 250 gr. picada de cerdo
• 7 huevos
• 2 tortillas de maíz
• 4 tomates pera
• ¼ cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 chiles de árbol hidratados
• 4 chiles piquín hidratados
• Frijoles refritos (opcionales)
• Hoja santa (opcional)
• Aceite
• Sal

• Sartén
• Olla con tapa
• Licuadora o molcajete
• Cuchillo
• Tabla de picar

• Tatemar
• Picar
• Licuar
• Freír
• Cocer