Quitar las semillas y desvenar los chiles. Pasar los chiles guajillos en un comal caliente, sólo durante un momento para que no se quemen y amarguen.

En una olla pequeña poner los chiles secos y cubrir con agua a que hierva para hidratarlos y poder licuar.

Proceder a licuar los chiles con poco del agua en la que hirvieron, con el ajo y la sal, en caso de ser necesario, agregar más agua, sin que quede muy liquida la salsa.

Incorporar lo licuado a la masa, mezclando con las manos hasta que se integren todos los ingredientes.

Tapar y dejar reposar la masa en el frigorífico por una hora.

Preparar el relleno:

Deshebrar el pollo y reservar. Quitar los pistilos a la flor de calabaza para no amargar, lavar, secar y reservar.

Después, cortar en juliana fina la cebolla y reservar. Picar finamente el chile serrano y reservar.

Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla a que cambie de color. Agregar el chile poblano y el chile serrano a sofreír con un poco de cebolla.

Añadir el pollo deshebrado y remover. Por último, agregar el sazonador y dejar que se integren todos los ingredientes hasta enfriar.

 Hacer las tortillas y montar el relleno:

Colocar dos cuadros de plástico en la prensa de tortilla para que no se pegue la masa. Tomar una bolita pequeña de masa, bolear y poner en la prensa entre los dos plásticos, como si se hiciera una tortilla de maíz.

Tomar la tortilla y añadir el relleno que reservamos, cerrar como si fuera una empanadilla y reservar.

Añadir en una sartén suficiente aceite de girasol (preferentemente para fritos) hasta que esté caliente.

Freír las quesadillas poco a poco, cuidando que no se quemen. Colocar las quesadillas en un plato con papel absorbente para quitar el excedente de aceite una vez fritas.

• 1 kg. masa de maíz
• 1 l. aceite de oliva
• ½ pollo rostizado
• ½ diente de ajo
• ½ cebolla de rabo
• 3 pzas. chile guajillo
• 10 pzas. flor de calabaza fresca
• 3 pzas. chile fresco o de salmuera
• 2 pzas. chile serrano
• Sal al gusto
• Sazonador de pollo al gusto

• Comal o sartén
• Olla pequeña
• Licuadora o brazo batidor
• Prensa de tortillas

• Tatemar
• Hervir
• Licuar
• Amasar
• Sofreír
• Freír