En una olla con aproximadamente 3 litros de agua, poner a cocer la carne junto con el orégano, la cabeza de ajo y la cebolla. Mientras tanto, tatemar los chiles anchos y guajillo, luego pelarlos, quitarles las semillas y cocinarlos en una olla con agua hasta que estén suaves. Licuar los chiles con un poco del agua de cocción, el puré de tomate y la sal.

Añadir esta mezcla a la olla con la carne cocida y agregar el maíz pozolero escurrido. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Luego, sacar 1 taza de maíz, licuarla con un poco del caldo y regresar esta mezcla a la olla. Continuar cocinando a fuego bajo por 20 minutos más.

Para servir, colocar el pozole en un plato hondo y acompañar con lechuga romana cortada en juliana, rábanos en rodajas, jugo de limón, orégano en polvo y totopos naturales de maíz.

Historia de “Receta de Familia”

Receta familiar transmitida de generación en generación, siendo un clásico en celebraciones y reuniones.

• 2 kg. carne de cerdo mixta (costilla, cabeza de cerdo y aguja)
• 500 gr. maíz pozolero de lata
• 3 l. agua
• 500 ml. puré de tomate frito
• 2 cda. orégano
• 1 cda. sal
• ½ lechuga romana
• 8 rábanos
• 3 chiles anchos
• 3 chiles guajillo
• 1 cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo
• Totopos al gusto

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Tenedor
• Cuchara de madera

• Tatemar
• Hervir
• Licuar