Tatemar las cebollas. Después, cocer en 4 litros de agua la carne con orégano, cabeza de ajo y cebolla.

Pelar los chiles, quitar las semillas y cocinar en una olla con agua hasta que queden suaves. Licuar con un poco del agua de la cocción, puré de tomate y sal. A continuación, incorporar a la carne.

Escurrir el agua del maíz en lata y cocinar a fuego medio por 40 minutos. Licuar 2 tazas del maíz con un poco del caldo y regresar a la olla. Dejar 20 min más a fuego bajo.

Servir en un plato hondo con la lechuga romana en juliana y el rábano en lascas con una lima, orégano en polvo y totopos naturales de maíz.

• 4 kg carne de cerdo mixta (costilla, cabeza y aguja)
• 1 kg maíz pozole en lata
• 5 chiles anchos
• 5 chiles guajillo
• 1 cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo
• 1 lechuga romana
• 15 rábanos grandes
• 2 cdas. orégano
• 1 cda. sal
• 1 lt. puré de tomate frito
• Totopos

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Tenedor
• Cuchara de madera

• Tatemar (Asar)
• Hervir
• Licuar