– Limpiar y cortar la carne en dados.

– En una olla poner a cocer la carne en agua con la cebolla,  1 cabeza de ajo y sal. Colar y reservar el caldo.

– Aparte tostar las semillas de calabaza, sesamo y los cacahuates en una sartén, después molerlos junto con las pimientas gordas y clavo en un molcajete o mortero hasta formar una pasta fina. Reservar.

– Cocer en agua los tomates con media cebolla y los chiles por 15 minutos. Reservar.

– En una sartén con un poco de aceite freír ligeramente los 3 dientes de ajo, añadir la otra mitad de la cebolla cortada en juliana, sofreír y reservar.

– En una licuadora triturar los tomates, chiles, cebolla cocida, el sofrito de ajo y cebolla, 1 diente de ajo crudo, epazote, hoja santa, hoja de aguacate, perejil y hojas de rábano con 2 tazas del caldo que habíamos reservado. Colar.

– En una cazuela con un poco de aceite freír la mezcla de las semillas a fuego medio sin dejar que se queme y batiendo constantemente.

– Añadir la mezcla de hierbas poco a poco hasta incorporar totalmente, sazonar con sal y dejar cocer 20 minutos.

– Incorporar el resto del caldo y la carne. Dejar cocer 20 minutos más.

– Disfutar.

– 2 kg de lomo de cerdo

– 2 cebollas

– 1 cabeza y 4 dientes de ajo

– 4 l de agua

– 300 g de semillas de calabaza

– 50 g de semillas de sesamo

– 500 g de tomates verdes

– aceite de girasol al gusto

– 100 g de cacahuates

– 1 clavo

– 1 manojo de cilantro fresco

– 5 hojas de epazote

– 2 hojas de hoja santa

– 1 manojo de perejil

– 1 manojo de hojas de rabano

–  3 tzas de caldo de cocción del cerdo

– sal al gusto

– 2 hojas de aguacate

– 2 pimientas gordas

– 4 chiles serranos

– cazuela de barro

– pala de madera

– licuadora

– procesador de alimentos

– cuchillo

– tabla

– molcajete

– triturar

– picar

– mezclar