– Comenzar preparando la masa. En un tazón grande, mezclar la masa de maíz con agua y sal. Amasar hasta obtener una masa suave y manejable. Dividir la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez, formar bolitas con ellas y aplanarlas para hacer las tortillas. Cocinar las tortillas en el comal hasta que estén cocidas. Pellizcar los bordes de la tortilla y reservar.

– Para la salsa verde, hervir los tomatíllos en agua hasta que estén suaves. Luego, licuar los tomatíllos con la cebolla, el ajo, el chile serrano, el cilantro y sal al gusto, hasta obtener una salsa verde suave. Calentar un poco de aceite en una sartén y vertir la salsa. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente.

– Para la salsa roja, hervir los tomates y el chile morita en agua hasta que estén suaves. Licuar los tomates con el chile morita, la cebolla, el ajo, el chile serrano y sal al gusto, hasta obtener una salsa roja suave. Calentar un poco de aceite en otra sartén y vierte la salsa. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.

– Una vez que tengas ambas salsas listas, armar las picaditas: sobre cada tortilla pon un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal; calentar las picaditas en un comal o sartén.

– Por último, agregar un poco de salsa verde sobre las picaditas y salsa roja. Espolvorear queso fresco desmenuzado por encima y cebolla blanca.

– 300 gr. de masa de maíz nixtamalizado

– Sal al gusto

– 50 ml. de agua tíbia

– 1 taza de queso fresco

– 1 cebolla blanca

– 4 cda de manteca de cerdo

– 300 gr. de tomatillo

– 3 chiles serranos

– 80 gr. de cilantro

– 500 gr. de tomate pera

– 1 chile serrano

– 1 chile morita

– 3 dientes de ajo

– cuchillos

– tabla de picar

– sartenes

– cucharones

– tenedor

– cuchara de madera

– tatemar

– licuar