Asar los chiles poblanos, y después, guardar en un abolsa de plástico durante 7 minutos. A continuación, proceder a quitarles la piel, semillas y cortar 3 en tiras delgadas para reservar.

Cocer el pollo en una olla con suficiente agua, cebolla, ajo, apio, sal y pimienta. Una vez cocido, desherbar el pollo y reservar.

Licuar la cebolla, el ajo, el chile poblano, la crema acida, el caldo de pollo, el cilantro agregar sal y licuar hasta obtener una salsa de consistencia semi espesa.

En una olla agregar un poco de aceite y freír la salsa, dejar cocinar por 10 minutos, retirar del fuego y reservar.

En un sartén agregar suficiente aceite para freír ligeramente las tortillas de maíz, retirar y poner sobre papel absorbente.

En un refractario de horno, colocar una capa de tortillas, bañar con la salsa de poblano, agregar un poco de pollo desmenuzado, granos de elote, chile poblano en rajas y un poco de queso para fundir, y volver a colocar otra capa de tortillas, salsa, pollo, elote, queso y así sucesivamente hasta agregar la última capa de tortillas, salsa y queso para gratinar.

Tapar con papel albal y meter a hornear a 180 °C por 20 minutos.

• 40 tortillas de maíz
• 10 chiles poblanos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 pechugas de pollo
• 600 g. crema agria
• 130 g. cilantro
• 3 tz. caldo de pollo
• 2 tz. granos de elote amarillo
• 3 tz. queso para gratinar
• ½ tz. aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

• Cuchillos
• Ollas
• Sartenes
• Moldes para hornear
• Rallador

• Hornear
• Hervir
• Licuar
• Saltear
• Gratinar