Cocer las pechugas de pollo en agua con sal, desmenuzar y reservar el caldo. Tatemar los chiles poblanos en el horno hasta que la piel esté negra, pelarlos y desvenarlos. En un sartén, saltear la cebolla, el ajo y el calabacín en aceite, luego añadir el tomate rojo picado, el pollo y la nata. Salpimentar y reservar.

Licuar los tomates verdes, la cebolla, los chiles serranos, las semillas de cilantro y el comino con caldo de pollo. Montar el pastel en un refractario: capa de tortillas, capa de pollo con nata, capa de queso, repetir. Hornear por 15-20 minutos y servir caliente.

• 1 kg tortillas de maíz
• 500 g queso Chihuahua rallado
• 300 g tomate rojo
• 500 g tomate verde
• 250 g nata fresca espesa
• 400 ml aceite de oliva
• 1 cdta. comino
• 1 cdta. semilla de cilantro
• 3 pechugas de pollo
• 10 chiles poblanos
• 2 chiles serranos
• 1 calabacín
• 1 cebolla blanca
• 1 manojo de cilantro
• 5 dientes de ajo
• Sal de mar

• Ollas
• Sartenes
• Cucharones
• Refractario

• Tatemar
• Freír
• Hornear
• Saltear