Licuar el achiote con el zumo de naranja, la lima y sal. Después, en un refractario acomodar las hojas de plátano y el cordero para marinar con lo licuado, la cebolla, ajo, las especies secas, sal y vino blanco. Hornear a 190 °C durante 5 horas.

Formar bolas de maíz y aplastar para armar las tortillas. A continuación, en una sartén con teflón colocar la tortilla y dejar inflar, después retirar
Abrir las tortillas justo al inflar y rellenar de puré de frijol negro. Enseguida, freír los panuchos en una sartén con aceite.

Cortar la cebolla morada en juliana, agregar el chile habanero, y marinar con vinagre blanco por al menos 2 horas con sal.

Formar los panuchos con la carne de cordero deshebrado y cebolla morada encurtida. Finalmente, si se desea, colocar lechuga de base y aguacate encima para montar el plato.

• 4 piernas de cordero
• 1 naranja dulce
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• ½ kg. cebolla morada
• 500 ml. limón verde exprimido
• 500 g. masa de maíz
• 400 g. frijoles refritos negros
• 250 g. achiote en pasta
• ½ l. vino blanco
• 1 paq. hoja de plátano
• Pimienta clavo
• Cebolla encurtida
• Orégano
• Comino
• Aceite de girasol
• Sal

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Sartenes
• Cuchara de madera
• Moldes para hornear

• Freír
• Asar
• Licuar
• Marinar