Carne:

– Se pone a cocer la carne con todos los ingredientes hasta que esté suave.

– Si se cuece en la olla exprés tarda más o menos 35 min.

– La maciza se escurre y se rebana, y el caldo se cuela y se reserva.

Salsa:

– Se asan los chiles en un comal.

– Se les quitan las semillas y las venas, se ponen a hervir con 11⁄2 tazas de agua durante 3 minutos y se dejan reposar 10 minutos.

– Se escurren y se licuan con los tomates, los jitomates, los ajos, la cebolla y 11⁄2 tazas del caldo en que se coció la carne.

– En una cazuela se pone a calentar la manteca o el aceite; cuando esté bien caliente se añade la salsa licuada, las hojas de acuyo, la de aguacate y sal al gusto.

– Se deja sazonar 20 minutos a fuego lento y si es necesario se añade más caldo. Se agregan las verduras, la carne y las chochoyotas y se deja cocer 20 minutos mis o hasta que estén cocidas las verduras. Si queda aguada la salsa, puede espesarse con un poquito de masa disuelta en agua.

Chochoyotas:

– Se bate muy bien la manteca con la masa y sal al gusto y se forman unas bolitas a las que se les hace un hoyo en el centro.

– Tablas y cuchillos

– Ollas y cazuela

– Comal

– Colador

– Picar

– Cocer

– Hervir

– Batir

– Colar

– Asar

– Sazonar