– Hervir la pieza de lomo completa con sal, pimienta, ajo, cebolla y laurel.

– Tatemar la cebolla y el chile ancho, posteriormente hervir.

– Una vez hervido el lomo, escurrirlo y mecharlo, con las pasas y almendras. Ponerlo a hornear unos 15 mins.

– Moler en la licuadora el chile ancho junto con la cebolla, ajo y  pimienta, posteriormente sofreír y reservar.

– Una vez horneado el lomo, sacar cortar en lonchas regulares de 1.5 a 2 cm aproximadamente.

Armado:

– Emplatar idealmente en un plato llano, poner la salsa de tamarindo como base de espejo, y colocar 2 trozos del lomo y decorar con los brotes.

– Olla para hervir

– Bandeja para horno

– Sartén

– Cucharas coperas

– Tabla para cortar

– Cuchillo para cortar

– Pinzas

-Hervir

-Hornear

-Sofreír