– Pelar los tamarindos.

– Poner a hervir junto con los chiles morita con un poco de agua, bajar el fuego y cocer durante 10 minutos. Enfriar.

– Obtener la pulpa del tamarindo apretando sobre un colador.

– Triturar en la batidora la pulpa de tamarindo con el chile morita, el azúcar y un poco del agua de cocción. Reservar.

– Picar finamente la cebolla y los ajos.

– Pochar la cebolla y los ajos y agregar ahí la salsa de tamarindo. Reducir un poco.

– Sazonar con sal y pimienta.

– Quitar la vena de los gambones y agregarles pimienta.

– Envolver cada gambón en el bacon.

– Freír los gambones cuidando que no se queme el bacon.

– Retirar a un papel absorbente para retirar la grasa en exceso.

– Servir una cama de salsa de tamarindo y sobre ella los gambones.

– Olla

– Freír