Asar los tomates verdes y rojos. Licuar junto con los chiles guajillos, chiles chipotles, caldo de res, comino, orégano y sal. Reservar.

Calentar el aceite en una olla, sellar los cubos de carne sazonados con sal y pimienta, y reservar. En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo, luego añadir las zanahorias, papas y ejotes. Incorporar la carne dorada, la salsa y suficiente caldo para cubrir los ingredientes.

Añadir las hojas de laurel y el tomillo, tapar y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Ajustar la sazón antes de servir.

• 1.5 kg carne de ternera (cubos grandes)
• 2 cdas. aceite vegetal o manteca de cerdo
• 1 tza. ejotes (trozos medianos)
• 1 cebolla blanca (picada en trozos medianos)
• 4 dientes ajo (picados)
• 3 zanahorias (rodajas gruesas)
• 2 papas medianas (cubos)
• 2 hojas laurel
• 1 rama tomillo fresco
• Sal
• Pimienta

• Licuadora
• Sartén
• Olla

• Sellar
• Licuar
• Cocer