– Para la vinagreta, colocar los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, agitar con fuerza hasta que se integren. Reservar. 
 
– Lavar perfectamente las lechugas, espinacas y la flor de calabaza ya sin el tallo y pistilo, colocar en un tazón.

– Colocar en platos, agregar en cada uno un poco del queso manchego rallado, rebanadas de aguacate y espolvorear con el amaranto. Bañar con la vinagreta y servir de inmediato.

– 300g de lechugas mixtas

– 1 manojo de espinacas

– 2 manojos de flor de calabaza

– 400 g de queso manchego rallado 

– 1/2 taza de amaranto 

– 2 aguacates grandes rebanados

Para la vinagreta

– 1/2 taza de vinagre balsámico

– 2 limones

– sal y pimineta

– 1cdta de mostaza dijion

– 1 cdta de consomé de pollo el polvo (opcional) 

– 1/2 taza de aceite de oliva

– frasco de vidrio con tapa

– tazón

– lavar y cortar verduras