Preparar el mole:

Limpiar y preparar los chiles para freír en manteca. Posteriormente, hidratar los chiles en caldo de pollo y reservar.

Freír los frutos secos, junto con el pan, 1 tortilla, plátano macho, ajo, cebolla, tomatillos verdes y tomates pera. Moler todos estos ingredientes agregando las especias con el caldo de pollo donde se hidrataron los chiles.

En una olla agregar la mezcla junto con el chocolate y el azúcar. Remover constantemente y dejar cocer por 20 minutos hasta hervir y retirar del fuego.

Cocinar el pato:

Hervir el pato junto con el ajo, cebolla, laurel, sal y pimienta por 40 min. Una vez enfriado, desmenuzarlo.

Montar:

Colocar las tortillas en aceite caliente sin que se doren, y girar por ambos lados. Rellenar con el pato cocido y desmenuzado.

Finalmente, bañar con el mole caliente y terminar con nata agria, queso fresco rayado, cebolla en julianas y sésamo.

Para el mole:

• 25 gr. chile mulato
• 15 gr. chile pasilla
• 15 gr. chile ancho
• 900 ml. caldo de pollo
• 120 gr. manteca de cerdo
• 15 gr. manteca
• 25 gr. almendra
• 8 gr. nuez de castilla
• 8 gr. pipas de calabaza
• 8 gr. sésamo
• 8 gr. cacahuete
• 80 gr. tomatillo verde
• 80 gr. tomate pera
• 20 gr. uvas pasas
• 1 gr. comino
• 1 gr. tomillo
• 1 gr. orégano
• 8 gr. ajo
• 40 gr. cebolla blanca
• 50 gr. baguette
• 35 gr. chocolate de mesa
• 40 gr. azúcar moreno
• 1 pz. pimienta negra
• 1 pz. anís
• 2 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 2 granos de pimienta de jamaica
• 1 tortilla de maíz
• ½  plátano macho
• Sal al gusto

Para el pato:

• 600 gr. pechuga de pato
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla blanca
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• 12 tortillas de maíz
• 80 gr. nata agria
• 150 gr. queso latino
• 60 gr. cebolla blanca
• Sésamo al gusto

• Sartenes
• Olla
• Licuadora

• Licuar
• Freír
• Hervir