Picar la cebolla blanca y reservar. Calentar la manteca de cerdo en una olla y cocinar la cebolla hasta que esté suave, agregar los chipotles y cocinar por unos minutos. Licuar esta mezcla con los frijoles y un poco de su caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Regresar los frijoles licuados a la olla y dejar hervir a fuego bajo por unos minutos.

Calentar un poco de aceite de maíz en un sartén y pasar las tortillas rápidamente por el aceite para suavizarlas. Colocar las tortillas en un plato, rellenar con pollo desmenuzado y doblar. Bañar las enfrijoladas con la mezcla de frijoles calientes y espolvorear queso panela desmenuzado. Decorar con julianas de cebolla morada, brotes de cilantro y crema agria.

• 1 kg frijoles de la olla (negros o bayos)
• 1 kg pollo cocido y desmenuzado
• 500 g. queso panela
• 200 g. crema agria
• 100 g. manteca de cerdo
• 200 ml aceite de maíz
• 24 tortillas de maíz amarillo
• 1 cebolla blanca
• 2 chipotles de lata
• 1 cebolla morada
• 1 hoja de aguacate seca
• 1 domo de brotes de cilantro

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Sartenes

• Hervir
• Saltear