Triturar los frijoles con suficiente caldo, sofreír, sazonar, hasta hervir. Retirar del fuego y reservar.

Cortar el beicon finamente, freír, escurrir y reservar. Después, partir la cebolla en juliana muy fina.  Freír las tortillas.

Montar las enfrijoladas, idealmente tres por comensal, colocar cada tortilla rellena del pollo, doblar, y bañar con la crema de frijol.

Finalmente, decorar con el queso, la cebolla, el beicon.

• 500 g. frijoles negros hervidos
• 150 g. beicon
• 200 g. queso Cotija, feta rallado
• 1 pechuga hervida
• 1 cebolla blanca
• 12 tortillas de maíz azules
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

• Tabla de cortar
• Cuchillo cebollero
• Biberón
• Rallador
• Licuadora

• Freír
• Triturar
• Hervir