Picar la cebolla blanca y reservar.

En una olla, calentar la manteca de cerdo y cocinar la cebolla hasta que esté suave. Agregar los chipotles y cocinar por unos minutos.

Licuar esta mezcla con los frijoles y un poco de su caldo hasta obtener una mezcla homogénea.

Regresar los frijoles licuados a la olla y dejar hervir a fuego bajo por unos minutos.

Calentar un poco de aceite de maíz en un sartén y pasar las tortillas rápidamente por el aceite para suavizarlas.

Colocar las tortillas en un plato, rellenarlas con pollo desmenuzado y doblarlas.

Bañar las enfrijoladas con la mezcla de frijoles calientes y espolvorear queso panela desmenuzado.

Decorar con julianas de cebolla morada, brotes de cilantro y un poco de crema agria.

• 1 kg de pollo cocido y deshebrado
• 1 kg de frijoles de la olla (negros o bayos)
• 100 g de manteca de cerdo
• 500 g de queso panela
• 200 g de crema agria
• 200 ml de aceite de maíz
• 24 tortillas de maíz amarillo
• 1 cebolla blanca
• 2 a 4 chiles chipotle de lata
• 1 cebolla morada
• 1 hoja de aguacate seca
• 1 domo de brotes de cilantro

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Sartenes

• Hervir
• Saltear