En un sartén a fuego lento, añadir los tomates, el trozo de cebolla, chile y los ajos. Dejar asar durante 25 minutos. Una vez que se hayan tatemado, licuar con un poco de sal, aceite y cilantro hasta quedar homogéneo.

En otro sartén, añadir un poco de aceite, verter la salsa y cocinar durante 25 minutos o hasta adquirir un color más oscuro.

Pasar las tortillas por aceite, en la orilla agregar un poco de pollo y doblar en rollito, presionando un poco para que no se salga el pollo, agregar la salsa y el queso por encima. Colocar en un refractario durante 20 minutos a 180°C para gratinar.

Montar en un plato las enchiladas, agregar crema agria y cilantro al gusto.

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 10 tomatillos
• ½ cebolla
• 1 chile serrano cocido
• 2 ajos
• ½ manojo de cilantro
• 8 tortillas de maíz
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Crema agria
• Queso gouda

• Olla
• Sartén
• Licuadora
• Pinzas
• Refractario

• Tatemar (Asar)
• Licuar
• Cocer
• Hornear