– Precalentar el horno a 350° F.
– Para la salsa roja, colocar dos tazas de agua y añadir los chiles secos sin el tallo.
– Colocar las semillas, el tomate, la cebolla y el ajo en una cazuela u ollita a fuego medio.
– Tapar la cazuela u olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que los chiles secos estén blandos.
– Licuar todos los ingredientes incluyendo la sal, el comino, un cubito de caldo de pollo y 1 taza de agua (teniendo cuidado con no agregar mucha pues la salsa debe ser espesa).
– Colar y guardar en un recipiente para uso posterior.
– Freír las tortillas levemente sin dorarlas y colocarlas en un plato aparte hasta estar lista para preparar las enchiladas.

Enchiladas:
– Tomar un cacharro para el horno pequeño que permita incluir 3 enchiladas por persona.
– Empezar con la primera tortilla, rellenándola con un poco de queso rallado y cebolla picada.
– Agregar un poco de salsa roja y doblar.
– Realizar el mismo proceso para las dos siguientes enchiladas y el resto de las porciones.
– Cuando todo esté listo, bañar generosamente con la salsa roja cada porción.
– Agregar y espolvorear el queso rallado.
– Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que el queso se gratine.
– Decorar con crema fresca, rodajas de cebolla blanca y un florete de perejil chino.

– Queso para quesadilla rallado 4 tazas
– Tortillas de maíz 12 unidades
– Aceite (de maíz o cártamo) al gusto
– Chiles guajillo secos 5 unidades
– Tomate rojo 1 unidades
– Ajo 4 dientes
– Cebolla 1 unidad
– Comino molido 1 cucharada
– Cubito de caldo de pollo 1 unidad
– Agua 2 tazas
– Pimienta al gusto
– Sal al gusto
– Cebolla finamente picada 1 taza
– Cebolla blanca para decorar 1 unidad
– Crema (Nata) 1 taza

-1 olla
-3 tazas
-1 licuadora
-1 colador

– Hornear
– Freír