Para el dulce de chayote

– Pelar y cortar el chayote en trozos pequeños. En una olla, colocar el chayote, el azúcar, las especias y el agua.

– Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el chayote esté tierno y el líquido se haya reducido y espesado. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

– Retirar las especias y triturar el dulce de chayote con una batidora o un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave, dejar enfriar y reservar.

Para las coyotas

– En un tazón grande, mezclar la harina y la manteca de cerdo con las manos hasta obtener una consistencia de migas de pan.

– Agregar el azúcar y mezclar bien.

– Poco a poco, incorporar el agua tibia a la mezcla y amasa hasta obtener una masa suave y manejable.

– Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante unos minutos.

– Dividir la masa en pequeñas porciones y, con un rodillo, extender sobre una superficie enharinada hasta conseguir un espesor de aproximadamente medio centimetro.

– Colocar una cucharada de dulce de chayote en el centro de cada disco de masa.

– Doblar la masa por la mitad y presionar los bordes para sellar.

– Preparar una budinera con papel encerado y acomodar las coyotas en ella.

– Hornear a 180ºC durante unos 25-30 minutos o hasta que estén doradas.

– Retirar del horno y dejar que se enfríen antes de servir.

– Se pueden disfrutar solas o acompañadas con una taza de café o té.

– 6 chayotes grandes

– 400 g de azúcar moreno

– 400 ml de agua

– 2 ramas de canela

– 2 clavos

– 3 anís estrella

Para la masa de las coyotas

– 500 harina de trigo

– 250 g de azúcar

– 250 g manteca de cerdo

– 10 g de levadura fresca

– 200 ml de agua templada

– papel para hornear

– ollas

– budinera

– amasar