– Marinar las vierias con el zumo de limon, salsa inglesa, sal y pimienta. 

– Calentar a fuego bajo al chile serrano con el aceite y licuar y colar. 

– Cortar la cebolla en julianas y el cilantro en shifonde y reservar. 

– Mezclar las vieiras con el cilantro y la cebolla, colarlo en vasos de cristal y aliñarlo con el aceite de serrano y degustarlo frio con totopos de maiz. 

– 25 vieiras frescas con conchas

– 1/2 kg de limón

– 130 kg de cilantro

– 8 chiles serranos

– 150 ml de salsa inglesa

– pimienta negra

– 350 ml de aceite de oliva

– sal

– 5 cebollas moradas

– hielo picado para coctel

– sartén

– licuadora

– colador

– marinar

– licuar