– Cocer en la olla de presión la espaldilla cortada en trozos medianos con ¼ de cebolla, un ajo, dos hojas de laurel y sal.

– Cocer en agua los tomates verdes, los chiles serrano, un ajo y ¼ de cebolla.

– Cortar los calabacines en rodajas y cada rodaja en 4 trozos, Reservar.

– Moler los tomates, chiles, ajo y cebolla.

– En una cazuela con aceite freír esta salsa.

– Moler el cilantro y el perejil (ambos con tallos tiernos) con un poco de agua hasta obtener una molienda Agregar a la salsa que se tiene en el fuego e integrar.

– Agregar el orégano seco machucado con las mano y una vez que cambie de color sazonar con sal y pimienta.

– Agregar los calabacines cuando éstos se vean cocidos agregar la carne.

– Servir. Si se desea se puede agregar unas gotas e limón.

– Corte de verdura

– Cocción carne

– Preparación de salsas