Tatemar (asar) los tomates junto con la cebolla, los ajos y los chiles. Después, licuar junto con la cebolla, la canela, pimientas y agua. Agregar los chiles y licuar también. Después colar.

Añadir a una olla aceite vegetal, esperar a que este bien caliente e incorporar la salsa colada, dejar cocinar por 10 minutos.

Agregar el caldo de pescado, laurel y sal al gusto, hervir por 30 minutos.

Mientras tanto, preparar los chochoyotes o bolitas de masa. En un tazón, mezclar la masa de maíz con un poco de agua y sal hasta obtener una masa suave y maleable. Formar bolitas del tamaño de una nuez con la masa y reservar.

Para formar los chochoyotes, toma una bolita de masa y con el dedo pulgar presionar para formar un tipo cuenco u ombligo.

En una olla con aceite de girasol, freír los chochoyotes, escurrir y reservar.

Cuando el caldo esté hirviendo, agregar la carne de jaiba desmenuzada y los chochoyotes a la olla. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la carne esté cocida y los chochoyotes floten en la superficie. Ajustar sazón con sal al gusto.

Justo antes de servir caliente se puede agregar el cilantro picado opcional.

Historia de “Receta de Familia”

Esta receta está inspirada en mi mamá y mis tías.

Cuando mi mama y mis tías vivían el Veracruz, era muy común que en casa de mis abuelos se hicieran muchas comidas con amigos y familiares. Uno de los platillos que se preparaba seguido, era el chilpachole de jaiba, eso sí, tenía que llevar chochoyotes fritos. Esto le daba un sabor y textura muy particular al plato.

El chilpachole de jaiba solo podía hacerse de cierta manera. Mi abuelita (que era española) no dejaba que se hiciera en cualquier olla, tenía que ser si o si en olla de barro.

• ½ kg. carne de jaiba desmenuzada
• ½ kg. tomate
• ½ l. aceite de girasol
• 250 g. masa de maíz nixtamalizado
• 1 l. caldo de pescado
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles guajillo desvenado
• 1 chiles pasilla desvenado
• ½ cebolla blanca
• 1 chiles morita desvenado
• ½ rama de canela
• 4 limones verdes (limas)
• 3 pimientas de Jamaica o pimienta gorda
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Agua caliente

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Sartenes
• Cucharones
• Colador

• Tatemar (asar)
• Freír
• Hervir
• Licuar