Asar los chiles poblanos a fuego directo hasta que la piel esté completamente quemada. Colocarlos en una bolsa de plástico y dejarlos sudar. Posteriormente, retirar la piel y reservar.

En un sartén grande, freír el tocino hasta que suelte su grasa. Agregar la cebolla y el pimiento morrón en juliana y cocinar por unos minutos. Incorporar los camarones en trozos y, al final, añadir el queso para que funda.

Licuar los frijoles negros con los chiles chipotles hasta obtener una salsa homogénea. Calentar la mezcla y sazonar al gusto.

Para el montaje, rellenar cada chile poblano con la mezcla de alambre de camarón. Servir sobre un espejo de salsa de frijol, decorar con julianas de tortilla frita y terminar con hilos de crema líquida.

• 600 gr. camarón mediano, pelado y limpio
• 200 gr. beicon picado
• 200 gr. queso para fundir
• 200 gr. frijol negro cocido
• 220 gr. chipotle adobado
• 200 gr. tortilla de maíz en juliana frita
• 2 tzas. crema agria
• 10 chiles poblanos
• 1 cebolla blanca en juliana
• 1 pimiento morrón en juliana

• Sartén grande
• Licuadora
• Bolsa de plástico
• Cuchillo
• Tabla de picar

• Asar
• Sudar
• Sofreír
• Licuar