– Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos. Reservar.

– Escaldar las nueces un momento en agua caliente. Pelarlas y reservarlas en un poco de leche.

– Picar finamente la cebolla y el ajo.

– Asar los tomates, molerlos y colarlo. Reservar.

– Picar con cuchillo la carne en trozos muy pequeños.

– Sofreír en aceite la cebolla finamente picada. Agregar el ajo.

– Agregar la carne e integrar. Sazonar con sal y pimienta.

– Picar las frutas con la piel, excepto el plátano macho.

– Agregar la pera, cocinar.

– Agregar la manzana, cocinar.

– Agregar los duraznos, cocinar.

– Agregar el tomate molido. Integrar.

– Agregar el clavo y la canela molida.

– Agregar el plátano macho picado. Integrar.

– Agregar las almendras peladas y picadas, las aceitunas y las alcaparras.

– Corregir sazón y reservar.

– Preparar la nogada: Triturar las nueces junto con la crema, (el queso y vino opcional). Rectificar sazón con la sal y el azúcar.

– Rellenar los chiles con el picadillo.

– Pasar los chiles por harina y montar las claras, ya montadas agregar las yemas e integrar sin movimientos bruscos.

– Pasar los chiles por el huevo montado.

– Llevar los chiles capeados a una cazuela con aceite de girasol caliente.

– Servir los chiles, bañar con la nogada, decorar con perejil picado y granada.

– 10 chiles poblanos 

– 300 g de lomo de cerdo (en un solo trozo) 

– 1 cebolla 

– 1 diente de ajo

– 3 tomates 

– 1 cdta de clavo en polvo 

– 2 melocotones (si no hay, cambiar por 3 nísperos) 

– 1 manzana golden 

– 1 plátano macho maduro pero firme

– 2 peras de leche

– 20 gr de pasas

– 20 almendras peladas

– 15 gr de aceitunas picadas

– 10 gr de alcaparras 

– 1/2 manojo de perejil

– sal y pimienta

Para la nogada:

– 30 nueces de castilla

– 1 tz. de leche

– 250 ml de crema 

– 50 ml de vino de Jerez 

– 100 gr de queso fresco de cabra

– sal al gusto

– azúcar al gusto 

– 1/2 manojo de perejil 

– 2 granadas

Para el capeado: 

– 8 huevos

– tablas y cuchillos

– batidora para triturar

– sartén

– cacerola grande

– asado de chiles

– preparación de picadillo

– capeado

– preparación de nogada