Preparar el mole:

Sofreír la cebolla, el ajo y el jitomate en cubos junto con los chiles desvenados. Añadir las pimientas, clavos, canela y 1 litro de agua. Cocinar por 30 minutos. Luego, agregar el chocolate, manteca y azúcar, y cocinar por 20 minutos más. Triturar la mezcla en tres partes hasta obtener una salsa homogénea. Volver a poner al fuego y dejar espesar.

Cocer el pollo:

Cocer las pechugas en agua con sal y orégano durante 50 minutos. Retirar las pechugas y utilizar el caldo para hidratar el mole hasta obtener la consistencia deseada.

Prepara los totopos:

Cortar las tortillas en triángulos y freírlas hasta dorar.

Montar el plato:

Servir los chilaquiles colocando los totopos como base, bañarlos con el mole, añadir pechuga desmenuzada encima y decorar con cebolla morada, cilantro, nata, aguacate y sésamo negro.

Historia de “Receta de Familia”

Esta receta es típica de mi familia, ya sea con pollo o camarón, y siempre ha sido parte de nuestras celebraciones.

• 1 kg jitomate
• 350 g manteca
• 25 g papitas fritas
• 1 tza. azúcar morena
• 6 chiles guajillos
• 6 chiles anchos
• 2 chiles pasilla
• 10 pimientas gordas
• 6 clavos
• 4 pechugas de pollo de corral
• 2 cebollas
• 3 tablillas de chocolate amargo
• 14 dientes de ajo
• 4 ramas de canela
• Tortillas de maíz

Ingredientes para decorar al gusto:

• Cebolla morada
• Cilantro
• Nata
• Aguacate
• Sésamo negro

• Cuchillos
• Ollas
• Cuchara de madera
• Sartén
• Licuadora

• Tatemar
• Freír
• A la plancha
• Hervir
• Licuar