– Tostar ligeramente las semillas de calabaza.

– Tostar ligeramente el cacao. Reservar media taza para servir.

– Moler poco a poco las pepitas de calabaza y 1 cucharada de cacao hasta obtener una pasta. Si es necesario agregar poco caldo.

– Moler en un mortero sal, pimienta, y comino. Añadir a la pasta de semillas.

– Aparte freír ligeramente en manteca los chiles, tomates, ajo y cebolla. Moler muy bien con el caldo.

– Integrar todo muy bien y dejar hervir 20 minutos.

– Sellar el solomillo salpimentado, y cocer 10 minutos mas tapado.

– Cortar en medallones y montar con el pipián, decorar con cilantro, granada y semillas de

cacao. Servir con las tortillas.

– 1 kg de tortillas

– 1,5 kg de solomillo de cerdo

– 2 tazas de pepitas de calabaza

– 1 taza de cacao en trozos

– 4 chiles jalapeños o serranos

– 4 dientes de ajo

– 1 cebolla

– 1 manojo de cilantro

– 1 cda de epazote

– 1 cda de comino

– pimienta negra c/n

– sal de mar c/n

– 2 chiles poblanos

– 1 l de caldo de pollo natural

– 2 cdas de aceite de oliva

– 1 cda de manteca

– ¼ kg de tomate verde

– 1 granada roja

– sartenes

– olla de barro

– licuadora

– licuar