Freír el tocino en un sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

En la misma grasa, freír las cebolletas cambray y 2 chiles jalapeños en julianas hasta que estén suaves. Retirar y reservar.

En el mismo sartén, dorar el solomillo cortado en trozos pequeños con un poco de sal para que suelte su jugo. Tapar y dejar cocinar a fuego medio.

Mientras tanto, tatemar los tomatillos, la mitad de la cebolla blanca y los ajos en un comal o sartén.

Licuar los ingredientes tatemados con el cilantro, las tres tazas de agua, las pastillas de caldo y los otros dos chiles jalapeños.

Una vez que la carne haya soltado su jugo, agregar la salsa licuada, el tocino dorado, las cebolletas y los jalapeños. Dejar cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Servir caliente acompañado de tortillas de maíz y rodajas de limón.

• 1.5 kg de solomillo de res
• 1 kg de tocino (beicon) en lonchas
• 200 gr. de cebolleta blanca cambray
• 8 tomatillos verdes
• 4 chiles jalapeños frescos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cebolla blanca
• 3 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• 2 pastillas de doble caldo de carne Knorr
• 3 tazas de frijoles bayos cocidos
• 20 tortillas de maíz
• 4 limones

• Sartén grande
• Comal o sartén para tatemar
• Licuadora
• Tabla de picar
• Cuchillo

• Freír
• Tatemar
• Licuar
• Cocer