En la licuadora poner el zumo de lima y naranjas con el achiote, la sal y los ajos y marinar la aguja con esta mezcla y hornear con 3 tazas de agua por 3 horas a 190 grados.

Cortar la cebolla blanca en petite y hacer un sofrito en una olla con aceite de oliva y el tomate de lata previamente triturado con sal, orégano y cocinar a fuego medio y reservar.

Desmigar la carne de la cochinita y rellenar los canelones e ir acomodándolos en un refractario para horno y bañarlos con la salsa de tomate, nata y el queso gruyere. Cocinar por 30 min a 180 grados.
Servirlo con la cebolla morada encurtida.

• 2.5 kg de aguja de cerdo
• 400 gr de achiote
• 5 dientes de ajo
• 600 gr de nata espesa (fraiche)
• 700 gr cebolla morada
• 1 litro de aceite
• 2 latas de 500 gr tomate entero
• 300 gr de queso gruyere rayado
• 5 naranjas dulces
• 5 cebollas
• Orégano
• 10 limas
• Sal
• Pasta de canelones para rellenar grandes
• 1 litro de vinagre

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Sartenes
• Cuchara de madera

• Hornear
• Gratinar