Asar los chiles poblanos sobre una flama directa o en el horno, girándolos hasta que la piel esté quemada. Cubrirlos con un paño húmedo o colocarlos en una bolsa para que suden. Pelarlos, desvenarlos y reservar. Enjuagar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara y escurrir bien.

Licuar los chiles poblanos, el chile serrano, el cilantro, el perejil, las espinacas, la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una mezcla suave.

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio, añadir el arroz y sofreírlo hasta que esté dorado. Verter la mezcla licuada, cocinar por 2-3 minutos, y luego agregar el caldo restante. Ajustar la sal. Cuando comience a hervir, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 18-20 minutos o hasta que el arroz absorba todo el líquido.

Esponjar el arroz con un tenedor antes de servir. Opcionalmente, incorporar el elote amarillo y decorar con queso fresco o crema al gusto.

• 3 cdas. aceite vegetal o manteca de cerdo
• 2 tzas. arroz blanco (grano largo)
• 4 tzas. caldo de pollo (o agua con consomé de pollo)
• ½ tza. perejil fresco (opcional)
• 1 tza. espinacas frescas (opcional)
• 1 tza. elote amarillo (opcional)
• 1 tza. crema o queso fresco desmoronado (opcional)
• 1 manojo cilantro fresco (aproximadamente 1 tza.)
• 2 chiles poblanos (asados, pelados y desvenados)
• 1 chile serrano (opcional)
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes ajo
• Sal

• Licuadora
• Tabla para picar
• Cuchillos
• Olla

• Asar
• Licuar
• Sofreír