Cocer el cazón en una olla con agua, laurel, sal y pimienta hasta que esté completamente cocido. Desmenuzar y reservar.

Preparar una salsa con los tomates, chiles guajillo, cebolla, ajo y chile serrano (o jalapeño) previamente cocidos. Licuar todo junto con sal y pimienta al gusto.

En un sartén con aceite caliente, sofreír la salsa y añadir el cazón desmenuzado junto con el cilantro picado. Cocinar hasta que los sabores se integren.

Formar bolitas con la masa de maíz, aplanar con las manos o con prensa para tortillas y colocar una porción del relleno en el centro. Doblar y sellar las orillas.

Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

TIPS:

El nivel de picante es al gusto. En caso de no encontrar chile de árbol, se puede sustituir por cayena, al gusto.

• 1.5 kg cazón limpio
• 600 gr. harina de maíz
• 50 gr. cilantro
• 300 gr. tomate pera
• 4 tomates pera
• 4 chiles guajillo
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles serranos o jalapeños
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Pimienta
• Sal

• Tabla de cortar
• Cuchillos
• Olla
• Sartén para freír

• Freír