Cortar los hongos en trozos medianos. Desvenar los chiles y tostarlos en un sartén o comal. Tostar el ajonjolí y dejarlo suavizar con un poco de caldo de pollo caliente. Licuar junto con los chiles.

Calentar la manteca en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los champiñones y verter la salsa licuada. Perfumarlos con la hoja santa, rectificar la sal y cocinar hasta que la mezcla tenga una consistencia ligeramente espesa.

Servir acompañado de tortillas de maíz y, si se desea, con arroz blanco.

Notas:

• En caso de no tener tortillas de maíz, se puede acompañar con arroz blanco.

• 1 kg de champiñones
• 300 g. de ajonjolí (semilla de sésamo)
• 80 g. de cebolla blanca
• 2 cdas. de manteca
• 4 dientes de ajo
• 5 chiles comapeños (guajillo, de árbol y/o cayena)
• 1 hoja santa
• 1 l de caldo de pollo
• Sal al gusto

• Cazuela de barro o cacerola
• Tabla para cortar
• Cuchillo de verduras
• Bowls

• Cortar
• Triturar
• Sofreír
• Hervir