Cortar el pato en piezas y retirar la piel con cuidado de no romperla. En una olla de cobre, derretir la manteca y sellar las piezas de pato. Retirar y reducir el fuego al mínimo, luego añadir el pato nuevamente junto con el zumo y las cáscaras de naranja, los dientes de ajo, las cervezas, 200 gr de azúcar y las hojas de laurel. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora.

En una sartén, dorar los chiles habaneros con un poco de aceite, añadir las manzanas cortadas en trozos y el vinagre de manzana. Licuar todo con sal para hacer la salsa.

Cortar las cebolletas en dos y colocarlas en una bandeja junto con 100 gr de azúcar y el vinagre de jerez. Hornear hasta caramelizar.

Dorar la piel del pato en una sartén caliente hasta formar chicharrón.

Armar los tacos colocando la salsa de manzana como base, agregar la carne de pato confitado, la piel crujiente y la cebolla caramelizada. Decorar con brotes de remolacha.

• 1 ½ kg manteca
• 400 g tortillas de maíz
• 200 g azúcar mascabado
• 2 patos enteros (aprox. 1.8 kg)
• 3 naranjas para zumo
• 12 dientes de ajo
• 5 hojas laurel
• 2 cervezas oscuras
• 10 cebolletas
• 8 manzanas Granny Smith
• 1 l vinagre de jerez
• Brotes de remolacha al gusto
• Pimienta
• Sal

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Olla de cobre
• Sartén
• Licuadora
• Bandeja para hornear

• Sellar
• Freír
• Caramelizar
• Licuar