Formar la masa con la harina de maíz, agua, sal y el sésamo negro hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Escurrir muy bien las flores de calabaza. Sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla, luego añadir la flor de calabaza y sazonar con sal. Reservar.

Trocear el queso fresco y el queso feta, y mezclar con la flor de calabaza.

Formar las quesadillas con la masa y el relleno de quesos y flor de calabaza. Freír hasta que estén doradas.

Para la salsa verde, hervir los tomatillos con los ajos y los chiles serranos. Una vez suaves, licuar con cilantro y sal.

Tatemar las semillas de calabaza con comino y sal, y luego moler en el molcajete.

Servir las quesadillas con nata, salsa verde y espolvorear el polvo de semillas de calabaza.

• 1 kg harina de maíz
• 1 kg tomatillo
• 180 g semillas de calabaza peladas
• 200 g mantequilla
• 600 g queso fresco
• 200 g queso feta
• 350 g cebolla amarilla
• 190 g cilantro fresco
• 150 g sésamo negro
• 200 g nata espesa
• 1 l aceite de girasol
• 10 dientes de ajo
• 5 chiles serranos
• 3 latas de flor de calabaza (240 g cada una)

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Sartén
• Molcajete
• Licuadora

• Sofreír
• Freír
• Licuar
• Tatemar